Nhiều người vẫn tin rằng vo gạo kỹ càng hay ngâm lâu sẽ làm cơm trắng ngon và dinh dưỡng hơn. Thực tế, lớp vỏ ngoài của hạt gạo chứa nhiều vitamin B1, khoáng chất và chất xơ. Khi vo quá mạnh hoặc ngâm quá lâu, những chất này bị hòa tan vào nước vo và bị loại bỏ, khiến cơm mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng thiết yếu.
Nước vo gạo thường được dùng để rửa rau, quả hoặc thậm chí tắm, với hy vọng tận dụng dưỡng chất. Tuy nhiên, nước vo chỉ chứa một lượng nhỏ tinh bột và vitamin tan, không đủ để tạo tác dụng làm sạch hay chăm sóc da hiệu quả. Việc lạm dụng nước vo thậm chí có thể mang vi khuẩn từ bề mặt gạo sang thực phẩm khác nếu không xử lý đúng cách.
Cách vo gạo khoa học là rửa nhẹ dưới vòi nước chảy, chỉ vo khoảng 1-2 lần để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, ngâm gạo trong nước sạch khoảng 15-20 phút để hạt nở đều, giúp cơm dẻo, ngọt tự nhiên mà không cần vo mạnh. Thời gian ngâm quá dài (trên 2 giờ) làm gạo lên men, tạo mùi hôi và giảm chất lượng.
Khi nấu, tỷ lệ nước và gạo nên tuỳ theo loại gạo và khẩu vị, nhưng nguyên tắc chung là dùng nước vừa đủ, tránh thêm nước sau khi đã nấu chín. Việc mở nắp nồi nhiều lần trong quá trình nấu cũng làm mất hơi nước, khiến cơm khô và kém ngon.
Thay đổi thói quen vo gạo không chỉ giúp bảo toàn dinh dưỡng mà còn tiết kiệm thời gian và nước. Người trẻ bận rộn có thể áp dụng ngay phương pháp rửa nhẹ, ngâm ngắn để có bữa cơm chất lượng mà không tốn quá nhiều công sức.